原標題：中國餐飲“出海”邁進新階段
沸騰的火鍋、噴鼻甜的奶茶、勁道的拉面……這些極具特點的中國美食已深度融進海內消費者的日常生涯。當前，中國餐飲行業正站在規模擴張與價值重構的節點上。一方面，行業整體堅持擴容態勢；另一方面，市場競爭顯著加劇。具備必定實力的餐飲企業正以“文明破壁、標準樹立、供應鏈先行”為焦點，加快布局海內市場，中國餐飲“出海”邁進新階段。
中國餐飲brand正以史無前例的速率走向世界舞臺。從晚期的單店試水、文明輸出，到體系化、規模化全球布局，中國餐飲“出海”已進進新階段。這一轉變，不僅是中國餐飲產業發展的必定趨勢，更是順應時代潮水、掌握全球機遇的戰略選擇。
隨著國內餐飲市場競爭加劇，“出海”已成為頭部brand尋求增量的殊途同歸。政策紅利的釋放為餐飲“出海”注進強勁動力。2024年3月份，商務部等多部門發布的《關于促進餐飲業高質量發展的指導意見》明確提出，加速西餐“走出往”，支撐餐飲經營主體積極開拓海內市場。
中國餐飲brand“出海”海潮正盛，但這場“舌尖上的全球化”并非簡單的門店擴張，背后是供應鏈當地化與文明融會的深度博弈。
捉住機遇
西餐“出海”由來已久。海內華人很早就將中華美食帶到了世界各地，改造開放后，全聚德、東來順等西餐企業紛紛走出國門。現在，“出海”餐飲品類加倍豐富多樣，新茶飲、火鍋、處所菜、特點小吃等噴鼻飄海內。
火鍋品類是中國餐飲brand“出海”的先鋒，呈現出多元化發展趨勢。海底撈國際控股無限公司已在全球開設120多家門店。呷哺呷哺餐飲治理（中國）控股無限公司、成都朱光玉餐飲治理無限公司等火鍋企業聚焦東南亞市場，以吧臺式小火鍋和販子風格打造差異化競爭優勢。
現制飲品賽道成為“出海”新勢力，海內門店擴張較快。蜜雪冰城自2018年起積極開拓海內市場，今朝已在泰國、越南、印度尼西亞、新加坡、韓國、澳年夜利亞、japan(日本)等12個國家開設門店，海內門店總數超5000家。喜茶、奈雪的茶、滬上阿姨、霸王茶姬等新茶飲brand也加快在海內市場開店，此中，紐約時代廣場的喜茶門店以獨特裝潢和特點產品成為當地熱門打卡地。
近年來，中國餐飲企業“出海”進進新一輪疾速發展期。《中國餐飲出海發展報告2024》顯示，截至2024年9月份，海內中國餐飲門店已經發展到近70萬家，市場規模近3萬億元。海內西餐市場在供需共振下，呈現一片“新藍海”。
西餐“出海”為何動作頻頻？
國內餐飲市場的劇烈競爭是推動企業“出海”的主要推手。據相關機構發布的數據，2024年上半年，國內餐飲相關企業新注冊量達134.7萬家；注銷、吊銷量達105.6萬家，接近2023年全年總量（135.9萬家），反應出行業競爭的白熱化。
廣東省食物平安保證促進會副會長朱丹蓬對記者表現：“國內餐飲市場經過多年高速發展，已經進進存量競爭階段。頭部brand要實現持續增長，必須尋找新的增長點。‘出海’是拓展業務版圖、晉陞brand國際影響力的有用途徑。”
中國餐飲連鎖brand“出海”海潮背后，離不開政策支撐與市場需求的雙重驅動。從政策層面來看，近年來，相關部門出臺了一系列支撐餐飲業國際化發展的政策辦法。此外，共建“一帶一路”倡議也為中國餐飲“出海”供給主要契機。
從全球化消費需求來看，中國餐飲在海內市場發展遠景廣闊。網經社電子商務研討中間數字生涯剖析師陳禮騰表現：“當前市場需求呈現結構性變化，為中國餐飲的海內發展帶來機遇。其一，過往10年海內華人群體規模持續增長，在東南亞、北美構成穩定的西餐消費圈層；其二，在全球餐飲消費升級趨勢下，中國餐飲的文明親身經歷價值獲得從頭認知；其三，國內餐飲供應鏈企業借鑒國際經驗，打造‘中心廚房+當地化采購’柔性形式，為中國餐飲海內拓展供給了無力支撐。”
應對挑戰
多年來，西餐“出海”面臨的挑戰并未改變，重要是文明差異帶來的消費習慣沖突、供應鏈構建與本錢壓力、政策與合規壁壘等。中國餐飲brand的國際化征途，是一場破壁前行的跋涉。
當中國滋味趕上異域文明，若何跨越味蕾的隔閡，是餐飲brand“出海”起首要霸佔的難題。海底撈相關人士坦言，外鄉化摸索是深刻懂得當地顧客需求的關鍵，為此，他們針對各地口胃持續創新鍋底與特點菜品，在東南亞發布“先喝一碗湯的麻辣牛奶鍋”，在阿聯酋用中東噴鼻料改進“瑪莎拉雞肉”，在馬六甲發布沙嗲鍋底……這些區域化創新不僅保存了其焦點特點，更吸取外鄉靈感，讓產品融進當地文明肌理。
中國飯店協會特邀副會長利永周表現，中國餐飲“出海”并非易事，需求深摯的底蘊與堅定的意志力作支撐。要確保中國餐飲在國際舞臺上持續繁榮發展，必須深刻包養網價錢懂得并強化文明底蘊，晉陞組織才能以及對當地社會的適應才能。
“文明破壁”是brand“包養出海”的靈魂課題。上海楊國福企業治理（集團）股份無限公司深諳此道：中國餐飲是一種文明符號，海內門店不僅是美食空間，更是傳播中國文明的驛站。在歐洲市場，他們策劃了一系列活動，在門店開展漆扇制作、書法親身經歷等活動，將東方藝術之美融進brand文明；草本墻、鳳凰墻等設計細節，讓顧客從踏進店門起，就置身濃郁的東方意境之中。
假如說文明差異是軟性挑戰，那么供應鏈構建則是實實在在的“硬骨頭”。“‘出海’面臨的重要問題就是原資料供應。”有業內人士道出焦點痛點。當前比較廣泛的做法是從國內輸出焦點原料，輔以當地大批采購，但這遠非坦途。
檸季創始合伙人汪潔告訴記者：“國內門店系統和供應鏈是買通的，前端耗費了原料，后端就會自動訂貨；而在american，前后端系統是獨立的，重要靠店長手動訂貨。假如包養網排名體量不夠年夜，第三方供應鏈、倉儲物流的系統都不會接進。”
在新加坡全球食材供應鏈聯盟副秘書長周鵬邦看來，供應鏈“出海”蘊躲商機，餐飲供應鏈企業要有國際化發展的戰略規劃與布局，做好供應鏈協同與創新。
記者清楚到，部門國家供應鏈認證體系復雜嚴苛，不僅請求一紙證明，更會委托國際機構親赴中國驗廠，流程繁瑣、周期漫長、本錢昂揚。泰國甚至請求一切食物原料外鄉生產，這迫使想要“出海”的茶飲、咖啡brand紛紛自建工廠。
在一些地輿環境復雜、物流體系欠發達的國家，冷鏈普及率低、運送時效慢等問題讓新鮮食材的穩定供應充滿變數。上海甬府餐飲治理無限公司創始人翁擁軍說：“在新加坡，我們80%的食材需求從國內空運。”新加坡當地農副產品匱乏且難以滿足brand請求，昂揚的空運本錢成為brand維持品質的需要代價。
對于新茶飲等業態，供應鏈挑戰貫穿brand“出海”全部旅程。從原資料跨境運輸、國際倉儲、設備采購，到異國裝修、外鄉化戰略落地，再到乳制品等特別原料的供應鏈構建等，都是關乎企業“出海”成敗的關鍵。
各國政策法規和標準紛歧是擺在“出海”餐飲brand眼前的另一道難題。記者清楚到，在食物進口、配方審批、衛生檢疫等方面，部門國家的法令法規給“出海”企業設置了較高的準進門檻。例如，新加坡制止血制品銷售，澳年夜利亞檢疫軌制很是嚴格，極年夜進步了供應鏈合規門檻。此外，分歧國家的食物平安標準、倉儲條件請求也各不雷同，企業在新市場啟動前必須開展深刻的法規調包養網研。
庫迪咖啡（北京）無限公司首席戰略官李穎波表現，brand進進每個市場前都需求全方位的考量，從市場遠景和成熟度、飲食文明、消費習慣，到供應鏈建設、產品研發、產品定價和營銷戰略等，都舉足輕重。
在晶捷brand咨詢創始人陳晶晶看來，在海內市場從0到1打造一個brand，需投進大批資源和精神。中國餐飲“出海”不只是勝利經驗的復制，企業必須拿出從0開始“再創業”的勇氣。
北京嘉和一品企業治理股份無限公司董事長劉京京認為，勝利的“出海”永遠屬于務實深耕的先行者。對于企業本身而言，“出海”前需審慎評估準備能否充足，在深耕國內市場的基礎上，必須重點儲備供應鏈才能、國際化人才與相關國家法令知識。
生態構建
從“不服水土”邁向“外鄉共生”，這是一項需求當局聰明引導、企業深度融進、全產業鏈協同的系統工程，具體的破局路徑在摸索中日漸清楚。
相關部門和業內專家正在關注堵點的解決。中國連鎖經營協會成立了海內拓展任務委員會，旨在通過搭建政企一起配合橋梁、供給專業服務支撐，幫助企業衝破海內市場的文明、法令和供應鏈壁壘。合興集團控股無限公司執行董事兼行政總裁洪明基表現，為了更好推動中國餐飲國際化、促進文明“出海”，建議設立中國餐飲國際推廣辦公室，統籌西餐國際化發展，并推動“西餐+文明”IP的打造。有業內人士呼吁，設立專項攙扶基金，重點支撐企業海內brand建設、供應鏈搭建和外鄉化研發，對中小餐飲企業給予貸款貼息和風險補償。
重慶歡然居飲食文明（集團）股份無限公司董事長嚴琦建議，應在海內投資建設餐飲文明產業園區，鼓勵餐飲企業抱團參與投資。後期建設可采取當局與企業配合投資方法，也可以由行業商會投資，當局負責供給“一站式”服務、各類業務指導和抽像推廣，后續運營可委托行業商會承接。
同時，產業層面的協同與數字化海潮正成為破壁的關鍵驅動力。霸王茶姬創始人張俊杰表現，單一brand、渠道或環節的“出海”難以勝利，真正的brand“出海”必須是“供應鏈、物流、裝修、設計、乳制品等一切生態公司、全產業鏈的協同出海”。唯有構建起完全的生態鏈，才幹構成規模效應，保證后真個穩定供應，無力支撐前真個市場拓展。
供應鏈穩定是餐飲brand勝利“出海”的基石，不少餐飲企業積極布局標準化、現代化供應鏈。海底撈海內業務“特海國際”的供應鏈體系以區域性中心廚房為焦點，將當地采購和國際配送結合，從而下降本錢、縮短供應周期，確保關鍵食材的品質和口胃分歧性；上海半天妖餐飲治理無限公司與多家頭部brand供應商樹立穩定一起配合關系，下降采購風險，并在專業供應鏈體系中進行規模化采購，晉陞本身采購議價權、下降經營本錢。
新茶飲brand以創新方法破解供應鏈難題。茉莉奶白以“外鄉共生”為目標，積極與海內供應商一起配合，確保原資料品質穩定與供應鏈靈活高效，靈敏響應市場變化；檸季摸索海內供應鏈建設新形式，如自研濃縮檸檬汁等，以解決焦點物料的供應問題；喜茶也積極投進海內供應鏈才能建設，今朝在英國、馬來西亞、韓國、新加坡等多地均樹立倉庫，為門店供給倉儲物流服務；茶百道選擇“包養網跨境+當地”戰略，鮮奶和鮮果從當地采購，包材、冷凍類以及焦點原資料依附跨境運輸。
電商平臺應用技術氣力加快西餐“出海”進程。美團的“黑珍珠餐廳指南”本年初次走向海內，美團副總裁、到店餐飲事業部總經理魏巍表現：“美團計劃發布AI智能體服務全球餐飲市場，通過國際化榜單推動美食文明交通，晉陞中外餐飲市場的整體智能化程度，為‘出海’brand供給主要數據支撐和營銷陣地。”
從開拓海內市場到反哺brand創新，西餐“出海”正在構成雙向賦能的良性循環。元氣叢林（北京）食物科技集團無限公司國際業務負責人唐瑭深有體會：“參與全球競爭讓我們以更高安康標準請求本身，更清楚海內飲品市場的情況，積累飲品‘出海’經驗，這些經驗倒逼我們升級工藝，最終推動行業進步。”庫迪咖啡也發現，海內市場的當地化摸索對國內市場創新有借鑒意義，這種“出海—學習—反哺”的閉環，讓中國餐飲在全球化中實現自我進化。
在陳晶晶看來，中國餐飲“出海”要走進消費者內心、真正實現當地化，需求從口胃適配走向文明共創。因為brand的底層邏輯是文明鏈接，消費者不僅是買單者，更是中華文明的親身經歷者、brand故事的共創者，將就餐親身經歷變成一種值得紀念的高頻情緒鏈接，才幹將文明風行變成商業增長。
縱觀中國餐飲“出海”的破壁前行路，其破局之道愈發清楚：這不是簡單的市場擴張，而是一個以政策機制為引導、以全產業鏈協同為支撐、以企業深度外鄉化為基礎的系統工程。從楊國福用東方意境傳遞文明，到海底撈以當地化服務傳遞溫度，從霸王茶姬的全產業鏈布局，到美團的技術賦能，中國餐飲正摸索各具特點的共生之道。
當堅韌的供應鏈網絡日益成熟，當真誠的互動與共享的甘旨慢慢融化文明隔閡，中國餐飲brand終將完成從“不服水土”到“外鄉共生”的蛻變。“出海”絕非征途的終點，而是中國餐飲brand錘煉為全球化企業的必經之路。